牛肉塊

指牛上腦肉的(de)切塊，牛上腦是位于肩頸部靠後，脊骨兩側的(de)牛肉，其肉質細嫩多(duō)汁，脂肪雜交均勻，有好看的(de)大(dà)理(lǐ)石花紋，口感綿軟，入口即化(huà)，脂肪低而蛋白質含量高(gāo)，适合涮火鍋，可(kě)煎炸和(hé)燒烤。